香蜂花（学名：Melissa officinalis L.）：多年生草本。茎直立或近直立，多分枝，分枝大多数在茎中部或以下作塔形开展，四棱形，具四浅槽，被柔毛，下部逐渐变无毛。

叶具柄，柄纤细，叶片卵圆形，边缘具锯齿，近膜质或草质。轮伞花序腋生，具短梗，2-14花，花萼钟形，花冠乳白色，长12-13毫米，被柔毛，冠檐二唇形，上唇直伸，先端微缺，下唇3裂。小坚果卵圆形。花期6-8月。

据报道香蜂花为其产区的重要经济植物，入药作刺激剂或轻泻剂，其煎剂长期以来为该地区家庭常用药，多用于治头痛及牙痛；又为一很好蜜源植物；又富含维生素丙多用于食品业加工作调味品及酿酒业上；植株富含芳香油，油主要成分为柠檬醛，为一很好的芳香油植物。

形态特征：香蜂花是多年生草本植物。茎直立或近直立，多分枝，分枝大多数在茎中部或以下作塔形开展，四棱形，具四浅槽，被柔毛，下部逐渐变无毛。叶具柄，柄纤细，长0.5-2（4）厘米，被长柔毛，叶片卵圆形。

在茎上的一般长达5（6.5）厘米，宽3-4（5）厘米，枝上的较小，长1-3厘米，宽0.8-2厘米，先端急尖或钝，基部圆形至近心形，稀为钝或急尖，边缘具锯齿状圆齿或钝锯齿，近膜质或草质，上面被长柔毛，下面仅沿脉被长柔毛，侧脉4对，与中脉在上面坦下面隆起，网脉在上面明显。

轮伞花序腋生，具短梗，2-14花；苞片叶状，比叶小很多，被长柔毛及具缘毛；花梗长约4毫米，被长柔毛。花萼钟形，长约8毫米，外面被有具节长柔毛，内面在中部以上被长柔毛。

二唇形，上唇宽，具3极短的齿或近浅波状，齿尖具短尖，下唇稍比上唇长，2齿裂，齿长三角形，先端长刺尖。花冠乳白色，长12-13毫米，被柔毛，冠檐二唇形，上唇直伸。

先端微缺，下唇3裂，中裂片最大，斜开展，先端圆形。雄蕊4，内藏或近伸出。花柱先端相等2浅裂。花盘浅4裂，裂片与子房裂片互生。小坚果卵圆形。

香蜂花的文化背景：香蜂草学名为拉丁文中的“蜜蜂”，代表着其香气吸引蜜蜂聚集。古希腊罗马人认为香蜂草为月神与猎神黛安娜之化身，将其视为重要植物，栽培于寺庙周围，吸引蜂群制造蜂蜜，作为糖份来源。

香蜂草常出现于欧美神话及史籍中，著名的瑞典药草师Paracelsus（1493~1541）在其药典即有记述香蜂草。欧美以香蜂草为基底的加尔慕罗水（Carmelitewater），迄今仍为法国人夏日之日常饮料。在欧美将干燥之香蜂草叶片煮成之茶饮为著名之MelissaTea，被使用为感冒时解热用途。

欧洲人相信香蜂草可以提升能量，赶走悲伤。民间传说在门口种植香蜂草可以避邪；用香蜂草所画出的图，还可以吸引蜜蜂；十一世纪的阿拉伯药草师认为香蜂草具有可以令人的头脑和心灵变得快活的魔力。清爽香甜的口感，适合在感冒时及流汗的夏天饮用，可增进食欲、促进消化，饭前饭后皆宜。

香蜂花的作用用途：香蜂花叶片散发柠檬香味，会吸引蜂群。花色为白或澹黄色，在欧美地区于7月至10月开花。因此在古老欧洲之教堂或寺庙周遭，常栽种香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜，作为祭祀用途。

据报道香叶片散发柠檬香味，会吸引蜂群。花色为白或澹黄色，在欧美地区于7月至10月开花。因此在古老欧洲之教堂或寺庙周遭，常栽种香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜，作为祭祀用途。

为其产区的重要经济植物，入药作刺激剂或轻泻剂，其煎剂长期以来为该地区家庭常用药，多用于治头痛及牙痛；又为一很好蜜源植物；又富含维生素丙多用于食品业加工作调味品及酿酒业上；植株富含芳香油，油主要成分为柠檬醛，为一很好的芳香油植物。

蜜源：香蜂草纯露的香味跟其植物比较起来很不一样，香味比较清淡，比它的精油带有更多的花香味。它的香味很特殊，就象它的植物和精油一样。未经稀释前，它的口感有点苦涩并带着柠檬香料的味道。

稀释过后口感则变得较为柔和甜美，十分好喝。适合做为每天的饮料。香蜂草纯露不论是热饮或冷饮时都十分可口。适合任何一种烹调食谱，不论是甜点或主菜。用它来蒸鱼，美味致极。

医药：药用价值极高，全草可作刺激剂或轻泻剂；多用于头痛及牙痛。化学成分含柠檬醛（Citral）、沉香醇（linalool）、香叶醇（geraniol）、香茅醛（citronellal）、萜酸（terpenic acid）、单宁、聚合多酚类，类黄素及三萜（triterpenes）等成分。

其药理作用包括消除感冒发烧和咳嗽、具驱风性、抗痉挛、胃痛、发汗和镇静作用等。毒性作用报告指出适当使用无安全性之虞。唯每日鲜叶用量以不超过10公克为宜。

香蜂草萃取之精油属高级之香精原料，化学成分包括柠檬醛，沉香醇，香叶醇，香茅醛，薄荷烯酮（piperitone），methone及丁子香烯氧化物（或称丁子香酚；caryophyllene oxide；eugenol）等。 

食用：在芳香植物家族中，香蜂花是营养丰富、深受消费者欢迎的烹饪调味类芳香蔬菜。用来取代柠檬调味，香蜂草清香的柠檬味最能增进食欲，却没有柠檬的酸劲，适合佐入各式各样的菜色及甜点。

香蜂草的利用以新鲜叶片为主，于开花前收获叶片。可开发利用之产品包括茶饮、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、鱼肉类料理、沽酱、腌制料、药草枕头及香蜂草冰块等。